भौतिकी मॉडल बेहतर परिभाषित करते हैं कि पास्ता ‘अल डेंटे’ क्या बनाता है

पास्ता नूडल्स शीर्ष पर तय किए जाते हैं और ठंडा होने के बाद लंबवत नीचे लटकते हैं। वे नीचे के पास चिपके रहते हैं। छड़ी की लंबाई, जिसे एक शासक द्वारा मापा जा सकता है, सीधे पास्ता दान से संबंधित है। इस दूरी को रूलर से नापकर आप हर बार अल डेंटे प्राप्त कर सकते हैं। श्रेय: जोंघ्युन हा, जोंघ्युन ह्वांग, और सैम तौफिक

पास्ता नूडल के लिए एकदम सही अल डेंटे बनावट प्राप्त करना कठिन हो सकता है। नूडल्स को पूरी तरह से पकने में अलग-अलग समय लग सकता है, और अलग-अलग व्यंजनों में अलग-अलग मात्रा में नमक मिलाने की आवश्यकता होती है। बूट करने के लिए, कभी-कभी नूडल्स एक दूसरे से या सॉस पैन से चिपक जाते हैं।

में तरल पदार्थ का भौतिकी, संयुक्त राज्य अमेरिका के शोधकर्ताओं ने जांच की कि पानी में पास्ता कैसे सूज जाता है, नरम हो जाता है और चिपचिपा हो जाता है। उन्होंने स्टार्च सामग्री की सूजन गतिशीलता के लिए सैद्धांतिक मॉडल बनाने के लिए विभिन्न समीकरणों को हल करने के लिए विस्तार, झुकने कठोरता, और पानी की सामग्री जैसे पास्ता पैरामीटर के माप को संयुक्त किया।

अर्बाना-शैंपेन में इलिनोइस विश्वविद्यालय के लेखक समी तौफिक ने कहा कि नूडल्स के गुणों की खोज प्रयोगशाला के मुख्य काम से बहुत लचीली और विकृत फाइबर, बाल और लोचदार संरचनाओं की द्रव संरचना बातचीत का अध्ययन करने के लिए एक सीधी धुरी थी।

“पिछले कुछ वर्षों में, हमने मजाक में कहा कि कैसे पास्ता नूडल आसंजन हमारे काम से बहुत संबंधित है,” उन्होंने कहा। “तब हमने महसूस किया कि विशेष रूप से, नूडल्स की यांत्रिक बनावट खाना पकाने के कार्य के रूप में बदल जाती है, और हमारा विश्लेषण आसंजन, यांत्रिक बनावट और दान के बीच संबंध प्रदर्शित कर सकता है।”

जब महामारी की चपेट में आया, तो इस विचार ने जोर पकड़ लिया और छात्रों और पोस्टडॉक ने घर और प्रयोगशाला में इस पर काम करना शुरू कर दिया।

टीम ने देखा कि कैसे एक प्लेट से कांटा द्वारा उठाए जाने पर नूडल्स एक साथ आते हैं। इसने उन्हें इस बात का आधार प्रदान किया कि पानी से चलने वाली हीड्रोस्कोपिक सूजन पास्ता की बनावट को कैसे प्रभावित करती है।

जैसे ही पास्ता पकाया जाता है, नूडल की परिधि में वृद्धि की सापेक्ष दर 3.5 से 1 के अनुपात से लंबी होने की दर से अधिक हो जाती है, जब तक कि यह समान रूप से नरम और अधिक पके होने से पहले अल डेंटे की दृढ़ बनावट तक नहीं पहुंच जाती।

जैसा कि पास्ता को तरल से खींचा जाता है, तरल सतह ऊर्जा एक मेनिस्कस बनाती है जो नूडल्स को एक दूसरे से चिपका देती है, नूडल्स को झुकने से लोचदार प्रतिरोध को संतुलित करती है और तरल के सतह तनाव से आसंजन ऊर्जा द्वारा सहायता प्राप्त होती है।

जिस मात्रा में नूडल पकाया गया था वह सीधे उस हिस्से की लंबाई से संबंधित था जो उसके पड़ोसियों का पालन करता था।

तौफिक ने कहा, “हमें सबसे ज्यादा आश्चर्य हुआ कि उबलते पानी में नमक मिलाने से खाना पकाने का समय पूरी तरह से बदल जाता है।” “तो, उबलते पानी में कितना नमक मिलाया जाता है, इस पर निर्भर करते हुए, अल डेंटे तक पहुंचने का समय बहुत अलग हो सकता है।”

तौफिक को उम्मीद है कि समूह का काम दूसरों को नरम सामग्री के अध्ययन के लिए सरल तरीके खोजने के लिए प्रेरित करता है और सूजन में नमक की भूमिका की जांच करता है।


वीडियो: पास्ता पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?


अधिक जानकारी:

जोंघ्युन ह्वांग एट अल, पके हुए पास्ता की सूजन, नरमी और इलास्टोकेपिलरी आसंजन, तरल पदार्थ का भौतिकी (2022)। डीओआई: 10.1063/5.083696

द्वारा उपलब्ध कराया गया
अमेरिकन इंस्टीट्यूट ऑफ फिजिक्स

उद्धरण:
भौतिकी मॉडल बेहतर परिभाषित करते हैं कि पास्ता ‘अल डेंटे’ क्या बनाता है (2022, 13 अप्रैल)
13 अप्रैल 2022 को लिया गया
https://phys.org/news/2022-04-physics-pasta-al-dente.html से

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